 La Maison du fromage
Cenves comme vous avez pu le lire précédemment est un haut lieu du pays Haut Beaujolais surplombant les vignobles du Beaujolais et du Maconnais. Dans un paysage de montagnes boisées et de pâturage broussailleuses, Cenves est un paradis pour les chèvres. Il compte 1000 chèvres pour 300 habitants.
Depuis 1984, a Cenves se trouve la maison du fromage tenu depuis par les producteurs qui, chaque semaines, tous les Dimanches et jours fériés de 10H à 12H30 et de 15H à 18H, vous accueille et vous font découvrir ou redécouvrir les produits de Cenves et de sa région. En particulier, le Cenvard, fromage qui, dans sa fabrication n’as pas changer depuis des siècles. Il peut être pur Chèvres, Mi-chèvre ou Mélangé. Ce dernier a une teneur minimum de 20% de lait de chèvre.
De couleur crème, ivoire ou bleutée, il présente une pâte claire et onctueuse.
Le lait est travaillé une fois par jour et est emprésuré avec du petit lait. Après avoir caillé, égoutté et séché, le Cenvard est affiné lentement pendant 10 à 15 jours pour qu’il puisse ainsi vous offrir toutes ses qualités gustatives.
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